Mi?rcoles, 20 de enero de 2010

FRITURA DE BIGAROS A LA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de bígaros, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras picadas, una rebanada de pan frito, un tomate, una cebolla, dos vasos de vino, seis cucharas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos hasta que reduzca el agua que suelta el tomate.
En sartén aparte con dos cucharadas de aceite se fríen el ajo, las almendras y el pan. Se majan en un almirez y se añade al refrito junto con los bígaros, se riega con el vino, se cubre con agua y se lleva la sartén al fuego; cuando rompe a hervir se baja  y se cuecen a fuego lento cinco minutos. 

Es la adaptación a los bígaros de la receta de fritura de caracoles a la sevillana. Los ponen muy ricos en la Tabernita de Antonio junto a la Plaza de Toros de Sevilla.


Publicado por felipeluzon @ 9:05
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