HUEVOS RELLENOS CON CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, cuatro patas de cangrejo moruno, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, tomate frito, mayonesa, unas tiras de pimiento, unas alcaparras, media copa de coñac.

Preparación:
Se saca la carne de las patas, se trocea a cuchillo, se lleva a un cuenco amplio, se riega con el coñac, se remueve y se deja macerar media hora.
Se cuecen los huevos, unos diez minutos, se enfrían, se pelan y se parten por la mitad. Se les vacían las yemas.
Se pican las yemas, se mezclan con la carne de los cangrejos, se les añade tomate frito. Con la  masa que se obtiene, se rellenan los huevos, se recubren con mayonesa. Se adornan con una tira de pimiento y una alcaparra.

Receta de nuestra amiga Bella del Kiosco Parque II en Isla Cristina (Huelva)