MANTEQUILLA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de cangrejo de río, una cucharada de aceite, seis nueces de mantequilla,  una copa de coñac, un vaso de vino, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se eliminan las tripas de los cangrejos, se gira la aleta central de la cola y se tira con cuidado de no romperla.  Se saltean en una cazuela con el aceite y una nuez de mantequilla, cuando tomen un intenso color rojo, se riegan con el vino blanco, se tapan y se cocinan un cuarto de hora.
Se flamean con el coñac, se les añade el resto de la mantequilla, la chispa de piri-piri, sal y pimienta, se cocinan un par de minutos y se pasa la farsa por el turmix, se cuela con el chino y se traba la mantequilla de cangrejo. Se reserva 

Cuando es parte de otra preparación se hace con las cabezas y las cáscaras simplemente. Se quitan tras saltear los cangrejos y pelarlos.