Viernes, 22 de enero de 2010

PICUDA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de picudas, medio vaso de aceite, una rebanada de pan, cuatro dientes de ajo, cuatro granos de pimienta, una cucharada de perejil, un vaso de caldo corto de pescado, un limón y sal.

Preparación:
Se eliminan la cabeza, las tripas y las raspas del pescado, se lava, se escurre, se seca y se trocea, se dora en una sartén con aceite, se lleva a una cazuela de barro.
En la misma sartén y aceite, se fríen los ajos chafados y la rebanada de pan; se majan en un almirez junto a la pimienta y el perejil picado, se liga el aceite de la sartén, se añaden el caldo corto de pescado y el zumo de limón, se le da un hervor de un par de minutos y se riega sobre el pescado. Se deja reposar un par de horas y se sirve. 

La picuda es un pescado similar a la paparda que se pesca en aguas canarias.


Publicado por felipeluzon @ 16:35
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