S?bado, 23 de enero de 2010

RAPE A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, un puerro, un trocito de apio, una cebolla, cien gramos de setas, seis nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, un vaso de fume de pescado, dos cucharadas de nata liquida, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape, se lava, se escurre, se seca y se corta en  porciones tamaño medio bocado.
Se saltean en una sartén con dos nueces de mantequilla a fuego suave la cebolla y el apio cortados en juliana, la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas, se salpimienta y se espolvorea con el azúcar.
Se sube el fuego y se rehoga el rape en la farsa, se añaden las setas troceadas y la mitad del vino, se cocina a fuego lento hasta que reduzca el vino.
Se traba un rubio con la mitad de la mantequilla restante y la harina, se incorporan el fume, el vino restante y se cocina diez minutos hasta que espese. Se añaden la nata y el resto de la mantequilla, se traba una salsa. Se emplata el rape con la farsa en una fuente, se cubre con la salsa y se sirve muy caliente.


Publicado por felipeluzon @ 10:11
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