Domingo, 24 de enero de 2010

RODABALLO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, una botella de vino, dos limones, un cuarto de kilo de setas, una copa de coñac, cien gramos de mantequilla, una cucharada de harina, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbarba el rodaballo, se eliminan las escamas, se vacía, se lava, se escurre y se seca. Se reserva en una fuente amplia, se riega con el zumo de limón y medio y se macera un par de horas. Se lleva a una cazuela de barro engrasada con mantequilla, se riega con el vino, el zumo del macerado. Se incorporan las setas cortadas en laminas y la cebolla cortada en juliana.
Se lleva al fuego, cuando rompa a hervir se baja el fuego y se cocina veinte minutos a fuego suave. Se saca el rodaballo, se le quita la piel oscura y se lleva a una fuente de horno.
Se traba la mantequilla con la harina en un cazo al fuego tres minutos, se añade al jugo de la cochura, se pasa por el chino, se vuelve al cazo y se reduce hasta trabar una salsa.
Se cubre el pescado con la salsa y se lleva diez minutos al horno a temperatura media, se saca y se sirve en la misma fuente.

Es una receta de parracho recogida en Isla Cristina en el Bar de Pepin en la Playa Central a Teresa Árbol de Sevilla.


Publicado por felipeluzon @ 17:09
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