Domingo, 24 de enero de 2010

RODABALLO A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, dos litros de caldo corto, un vaso de vino blanco, doscientos gramos de champiñones, medio kilo de patatitas, un kilo de mejillones, veinte gambas, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, un huevo, dos cucharadas de crema de leche, un rollo de hierbas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbarba el rodaballo, se eliminan las escamas, se vacía, se lava, se escurre y se seca. Se reserva en una fuente amplia, se riega con el caldo corto y el vino, se lleva al fuego y se le da un escaldado a medio hervor de media hora, se saca se le elimina la piel oscura y se reserva en la fuente con parte del caldo al calor.
Se abren los mejillones al vapor con el vino, se cuela el caldo, se eliminan las valvas y se reservan. Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan. Se saltean los champiñones en una nuez de mantequilla.
Se ligan en un cazo la mantequilla con la harina, se cuece tres minutos; se riega con el caldo de los mejillones y un poco de caldo corto si hace falta, se cuece diez minutos a fuego lento. Se añade la yema de huevo desleída en la leche, se añaden las gambas, los mejillones y las setas.
Se riega sobre el rodaballo, se acompaña con patatitas cocidas y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina en el Bar de Pepin en la Playa Central a Teresa Árbol de Sevilla. Ojo con el escaldado, tiene que ser casi sin hervir o se te pasa el pescado.


Publicado por felipeluzon @ 17:13
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