Domingo, 24 de enero de 2010

RODABALLO A LA BUENA MUJER

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, cien gramos de champiñones, medio vaso de crema de leche, dos vasos de vino blanco, cinco nueces de mantequilla, un huevo, dos cucharadas de harina, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbarba el rodaballo, se rascan las escamas y se encama en una fuente engrasada con mantequilla sobre una base de cebolla y setas picadas, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se salpimienta, se riega con el vino y dos cucharadas de crema de leche. Se lleva a ebullición al fuego un par de minutos,  se llevan al horno a doscientos grados un cuarto de hora.
Se saca, se emplata en una fuente engrasada con una liga de mantequilla y harina. Se reduce el jugo de la cochura a las tres cuartas partes, se añade la mantequilla restante, se le añade la yema ligada con el resto de la crema de leche, se riega el pescado y se sirve.

Otra receta saca los filetes y se riega con la salsa. Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) se puede hacer solo al fugo pero con un fugo muy bajo para que la cochura sea mas uniforme.


Publicado por felipeluzon @ 17:16
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