RODABALLO A LA BUENA MUJER

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, cien gramos de champiñones, medio vaso de crema de leche, dos vasos de vino blanco, cinco nueces de mantequilla, un huevo, dos cucharadas de harina, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbarba el rodaballo, se rascan las escamas y se encama en una fuente engrasada con mantequilla sobre una base de cebolla y setas picadas, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se salpimienta, se riega con el vino y dos cucharadas de crema de leche. Se lleva a ebullición al fuego un par de minutos,  se llevan al horno a doscientos grados un cuarto de hora.
Se saca, se emplata en una fuente engrasada con una liga de mantequilla y harina. Se reduce el jugo de la cochura a las tres cuartas partes, se añade la mantequilla restante, se le añade la yema ligada con el resto de la crema de leche, se riega el pescado y se sirve.

Otra receta saca los filetes y se riega con la salsa. Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) se puede hacer solo al fugo pero con un fugo muy bajo para que la cochura sea mas uniforme.