Domingo, 24 de enero de 2010

RODABALLO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, vaso y medio de crema de leche, un manojo de cebollino, caldo corto, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbarba el rodaballo, se raspa para eliminar las escamitas, se vacía de entrañas y se lleva a una fuente de barro engrasada, se cubre con caldo corto de pescado y se le da un hervor suave de veinte minutos.
Se saca, se elimina la piel oscura, se sacan los filetes, se vuelven a la fuente y se reservan.
Se lleva la crema de leche junto al caldo a un cazo, se reduce por cochura, se riega sobre los filetes, se espolvorea con cebollino picado a cuchillo y se sirve.

Una variante de esta receta es darle un hervor mínimo con la crema de leche antes de servir y espolvorear con culantro picado a cuchillo. En Portugal le añaden una chispita de piri-piri a la crema antes de reducir.


Publicado por felipeluzon @ 17:20
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