Lunes, 25 de enero de 2010

RUBIO A LA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rubios, un litro de caldo corto, dos chalotas, una cucharada de estragón fresco, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, tres yemas, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela se cuecen cinco minutos las chalotas picadas con el vino y el vinagre, una hoja de laurel, el estragón picado a cuchillo, sal y pimienta. Se elimina la hoja de laurel y se reserva.
En cazo aparte se vierten las yemas batidas  y el pimentón, se le vierte el preparado anterior y se cocina a baño María. Se añaden la mantequilla, el perejil picado a cuchillo y el zumo de limón, se bate con una cuchara y se reserva
Se limpia el rubio, se eliminan las aletas, se eliminan las tripas, se lava, se escurre y se cuece en una cazuela con el caldo corto de pescado diez minutos. Se saca, se eliminan la piel, las espinas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente de servir. Se riegan con la salsa y se sirven acompañadas de verduras cocidas.


Publicado por felipeluzon @ 10:35
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