Lunes, 25 de enero de 2010

RUBIO RELLENO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rubio de dos kilos, un cuarto de kilo de tocino entreverado, dos cebollas, una cucharada de perejil, un cebollino, dos dientes de ajo, seis cucharadas de pan sentado, dos cucharadas de leche, un huevo, una loncha fina de tocino de jamón, seis cucharadas de aceite, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla en cuatro cucharadas de aceite a fuego lento, se liga con la miga de pan mojada en dos cucharadas de leche, el cebollino picado, el huevo batido, el perejil, el ajo picado, el tocino picado a cuchillo, sal y pimienta.
Se limpia el rubio, se eliminan las aletas, se eliminan las tripas, se lava, se escurre y se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con la mezcla, se cierra y se envuelve en una loncha amplia y fina de tocino de jamón.
Se lleva a una fuente de horno engrasada con dos cucharadas de aceite, se riega con el vino blanco, se cubre con una hoja de papel de aluminio, se hornea tres cuartos de hora, se quita el papel de aluminio y se cocina cinco minutos más.
Se saca de la fuente y se emplata en una fuente de servir, se reserva al calor; se añaden dos nueces de mantequilla al jugo de la cochura, se traba una salsa, se riega el pescado con ella y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:39
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