Martes, 26 de enero de 2010

SALMÓN A LA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de salmón, dos docenas de cebollitas glaseadas, cien gramos de setas, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, tres cucharadas de leche, tres cucharadas de vinagre de Modena, cuatro nueces de mantequilla, tres vasos de caldo corto de pescado, tres cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el salmón, se lava y se lleva a una cazuela; se cuece con el caldo corto y la leche sin que llegue a hervir del todo durante diez minutos. Se saca y se reserva al calor.
Se saltean en una sartén con dos nueces de mantequilla las setas cortada en laminas y la cebolla picada; una vez rehogados se añaden al caldo corto junto al vinagre y el tomate frito, se rectifica de sal y pimienta, se pasa por el turmix.
Se vuelve a la cazuela, se añaden dos cucharadas de mantequilla, se reduce un poco y se traba una salsa. Se sirve el salmón en platos individuales, con acompañamiento de cebollitas y la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 10:01
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