Martes, 26 de enero de 2010

SOPA DE CANGREJO DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis cangrejos de mar, dos cebollas, dos zanahorias, cuatro tomates, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, un rollo de hierbas, una copa de coñac, un vaso de vino, ochenta gramos de fideos, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los cangrejos, se escurren, se secan y se doran en seis cucharadas de aceite. Cuando cambien de color se añade la cebolla cortada en juliana y cuando esta transparente, se añaden la zanahoria cortada en rodajas y el tomate picado sin piel ni pepitas.
Se sacan los cangrejos con una espumadera, se majan en un almirez, se vuelven a la sartén, se cocinan un minuto, se flamean con el coñac. Se añade un litro de agua, se cuece tres cuartos de hora y se pasa por el chino.
Se vuelve el caldo a la cazuela, se añaden los fideos, se salpimientan, se hierven diez minutos y se sirven.

Bajo esta denominación de cangrejo de mar se engloban diversas especies Carcinus meanas, Eripia verrucosa, Geryon longipes y Uca tangeri; no importa todos hacen una sopa muy rica bien con fideos o con cuscurritos de pan frito


Publicado por felipeluzon @ 10:21
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