Mi?rcoles, 27 de enero de 2010

SOPA DE CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de cangrejo de río, diez nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, un litro de agua, medio vaso de arroz, dos zanahorias, una cebolla, tomillo, laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se eliminan las tripas de los cangrejos, se gira la aleta central de la cola y se tira con cuidado de no romperla.  Se saltean en una cazuela con el aceite y una nuez de mantequilla, cuando tomen un intenso color rojo, se riegan con el vino blanco, se tapan y se cocinan un cuarto de hora.
Se flamean con el coñac, se les añade el resto de la mantequilla, la chispa de piri-piri, sal y pimienta, se cocinan un par de minutos y se pasa la farsa por el turmix, se cuela con el chino y se traba la mantequilla de cangrejo. Se reserva
Se saltean en una nuez de mantequilla la cebolla y la zanahoria picadas, se añade una chispa de tomillo, una hoja de laurel y el perejil, se salpimienta, se riega con un litro de agua, se añade el arroz y se cocina veinte minutos.
Se añaden la mantequilla de cangrejo, el vino blanco, la crema de leche, se bate a mano para que trabe, se calienta sin que llegue a hervir y se sirve.

Receta recogida en Isla Mayor (Sevilla). Aunque parece difícil el sacarle las tripas a los cangrejos no es difícil, solo es laborioso.


Publicado por felipeluzon @ 9:43
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