Mi?rcoles, 27 de enero de 2010

SOPA DE CANGREJO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho cangrejos verdes, una cebolla, una zanahoria, dos nueces de mantequilla, un tomate, medio vaso de crema de leche, medio vaso de vino blanco, un vasito de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla en una nuez de mantequilla junto a la zanahoria cortada en rodajas y el tomate picado sin piel ni pepitas. Se cocina ocho minutos, se añaden los cangrejos cortados por la mitad, se vierte el coñac ardiendo y se flamea hasta que se consume el coñac.
Se riega con el vino más cuatro vasos de agua, se cuece diez minutos. Se pasa por el chino espachurrando bien para que suelten el jugo, se vuelve a la cazuela, se riega la crema de leche, se cocina un cuarto de hora y se sirve la sopa.

Otra receta pasa la sopa por el turmix y después la cuela con el chino. El cangrejo verde o mediterráneo es el Carcinus aestuarii y siempre me llama la atención que con un nombre en latín de una sopa tan rica¡¡¡


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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