Mi?rcoles, 27 de enero de 2010

TOMATES RELLENOS DE CEBICHE DE BOQUERONES

Ingredientes: (4 personas)
Ocho tomates, dos docenas de boquerones, seis limones, una lata pequeña de maíz dulce, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan los tomates por la corona y se vacían. Se eliminan las semillas y  la pulpa se pica, se reserva.
Se baten el aceite con el piri-piri, sal y pimienta, se traba una salsa picante. Se liga con el zumo de los limones y se reserva.
Se congelan los boquerones a menos de veinte grados durante veinticuatro horas, se descongelan, se limpian, se sacan dos filetes por pieza y se pican en dados mínimos, se riegan con la salsa de limón, se dejan macerar entre quince y treinta minutos y se ligan con el maíz  y la pulpa de tomate.
Se rellenan los tomates con la mezcla, se cubren con una porción de mayonesa y una aceituna. Como bebida acompañante va muy bien un poche fresco de vino blanco.

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo. Este plato se puede preparar con cualquier cebiche de pescado mezclado con la pulpa de tomate.


Publicado por felipeluzon @ 10:20
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