TORTILLA DE CANGREJO II

Ingredientes: (4 personas)
Seis huevos, tres cuerpos de cangrejo cocidos, una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saca la carne de los cuerpos de cangrejo y las patas, se desmenuzan, se llevan a un cuenco, se riegan con el coñac y se dejan macerar una hora.
Se baten los huevos, se añade una chorrito de vino, el perejil picado a cuchillo y se salpimienta. Se añade la carne de los cangrejos y se lleva a una sartén con aceite para que cuaje. Cuando cuaje por un lado, se le da la vuelta y se cuaja por el otro Se sirve caliente y no demasiado hecha.

Esta tortilla la degustamos en la estación del Ferrocarril de Bilbao. Ellos la preparaban con cangrejo de lata.