Viernes, 29 de enero de 2010

VIEJA SANCOCHADA CON SOPA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una vieja de un kilo, medio kilo de patatas, un tomate, una cebolla, una cucharada de culantro, una rama de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la vieja de aletas y tripas, pero se dejan la cabeza y las escamas. Se cuecen en una olla con dos litros de agua, las patatas peladas y cortadas en cascos, el tomate sin pepitas cortado en dos mitades, la cebolla cortada en cuatro cascos, una rama de culantro y otra de perejil. Se lleva al fuego y cuando las patatas estén en su punto se añade el pescado y se cocina ocho minutos.
Se saca, se eliminan la piel y las escamas, se sacan los filetes y se sirven con las patatas cocidas y un mojo verde como salsa.
Se saca el tomate y la cebolla, se pasan por el chino junto con el caldo colado por si lleva alguna escama del pescado. Se vuelve al cazo, se añaden unas cucharadas de gofio con una patata escachada y se sirve como sopa.

Esta receta me la enseño Estrella Betancourt en las Palmas de Gran Canaria. El plato es curioso, se toma primero el pescado y tras él la sopa.


Publicado por felipeluzon @ 17:21
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