VOLOVANES RELLENOS DE CEBICHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, dos kilos de almejas, tres cuartos de kilo de limón, un aguacate, una cebolla, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas con un cuchillo, se sacan los bichos y su propio caldo, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y piri-piri.
Se pela el aguacate, se corta en dados minúsculos, se le añade y se liga; se ralla la cebolla se añade y se liga.
Una vez ligado todo, se deja macerar una hora y se rellenan los volovanes. Se sirven. 

Los volovanes se pueden servir bien fríos o calientes, en este caso de les da un golpe de calor el horno antes de rellenarlos. Se pueden rellenar con cualquier cebiche de pescado
Si las almejas son muy grandes – almejas finas por ejemplo – se pican a cuchillo.Al ser un plato en crudo las almejas tienen que ser depuradas.