AGUJA  COCIDA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de aguja, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, un limón, dos vasos y medio de agua, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas. Se lavan y se reservan en una cazuela, se incorporan la cebolla picada, los ajos laminados, el perejil picado a cuchillo, la hoja de laurel, el vino, el agua, el aceite, sal y pimienta.
Se cuece media hora a fuego medio, se añaden las agujas, se cuecen tres minutos desde que rompa a hervir.
Se sirven como sopas con zumo de limón.

Esta receta es un rancho de nuestro amigo José Manuel. A veces la mejora con mayonesa o con un huevo batido con mayonesa.