Domingo, 31 de enero de 2010

AGUJA EN ESCABECHE FRÍO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de aguja, una cucharada de orégano, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, una hoja de laurel, aceite, azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las agujas de cabeza y entrañas, se cortan en dos a lo ancho, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen y se llevan a una fuente honda con su aceite.
Se majan en un almirez el ajo, el orégano, el azafrán, el pimentón y el vinagre, se salpimienta y se vierte sobre los trozos de aguja. Se riega con un vaso de agua, se añade la hoja de laurel y se lleva a la nevera durante un día.

Este plato se puede preparar con las agujas en crudo, para ello hay que congelarlas a menos veinte grados durante todo un día y quitar la espina central; al ser mas finos los filetes cogen mejor el escabeche.


Publicado por felipeluzon @ 8:45
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