Domingo, 31 de enero de 2010
AGUJA FRITA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de aguja, dos limones, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las agujas, se les quitan la cabeza, las tripas y las raspas. Se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se marinan media hora. Se trocean a lo largo y lo ancho a tamaño boquerón.
Se sacan, se escurren, se secan y se pasan por harina de freír pescado; se fríen en abundante aceite muy caliente y se sirven.

En Isla Cristina hay muchas recetas de aguja, aunque no suelen llegar al mercado. Se debe a una costumbre y es que los jubilados pueden recoger pescados de descarte en la lonja a primera hora del día y muchas veces son agujas.


Publicado por felipeluzon @ 8:59
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