AGUJA MARINADA EN PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de aguja, dos tomates maduros, una cebolla grande, dos pimientos verdes, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre y sal.

Preparaci&oa [...]

AGUJA MACERADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de aguja, un limón, dos dientes de ajo, una zanahoria, un tallo de apio, medio vaso de vinagre, medio vaso de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparaci [...]

AGUJA FRITA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de aguja, dos limones, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

AGUJA EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de agujas, un vaso de vinagre, una cucharada de sal fina, seis dientes de ajo, seis hojas de laurel, una cebollita, una cucharada de perejil y aceite.

Prepar [...]

AGUJA COMO ANGULAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de aguja, cuatro dientes de ajo, cuatro guindillas, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparaci&oac [...]

AGUJA EN ESCABECHE FRÍO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de aguja, una cucharada de orégano, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, una hoja de laurel, aceite, azafrán, piment&oac [...]

AGUJA EN CREMA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de agujas medianas cuatro cabezas de ajos, un limón, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino picado, aceite, sal y pimienta.

Prep [...]

AGUJA  COCIDA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de aguja, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, un limón, dos vasos y medio de agua, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

AGUJA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de aguja, dos limones, dos hojas de laurel, pan rallado, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las agujas, se abren, se quitan las raspas, se lavan, se escurren y se secan. Se llevan a una fuente engrasada con aceite, se salpimientan.
Se traba una salsa con el zumo de los limones, el aceite, las hojas de laurel picadas, se riega sobre el pescado, se espolvorea co [...]

AGUJA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuarto de kilo de aguja, ocho dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian [...]

AGUJA A LA SANTANDERINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de aguja, aceite, agua y sal.

Preparación:
Se limpian las agujas, se escaldan en agua hirviendo con sal, se les quita la raspa, se cortan por la mitad a lo largo, se riegan con aceite, se salpimientan y se sirven.

AGUJA ADOBADA Y REBOZADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de aguja, aceite, vinagre, orégano, rebocina, sal y pimienta.

Preparación:
Se congelan las agujas veinticuatro horas a veinte grad [...]

CONGRIO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, tres nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, una copa de aguardiente, dos vasos y medio de vino tinto, veinte cebollitas, cien gramos de tocino, dieciséis ciruelas pasas, dos dientes de ajo, tomillo, comino, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan las ciruelas pasas a un lebrillo, se riegan con un vaso de vino tinto y se dejan hidratar una hora. Se reserva [...]

VOLOVANES RELLENOS DE CEBICHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, dos kilos de almejas, tres cuartos de kilo de limón, un aguacate, una cebolla, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación: [...]

VOLOVANES RELLENOS DE CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, dos docenas de cangrejos de río, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de nata, un vaso de leche, una chispa de piri-piri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

VIEJA SANCOCHADA CON SOPA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una vieja de un kilo, medio kilo de patatas, un tomate, una cebolla, una cucharada de culantro, una rama de perejil, sal y pimienta.

Preparación: [...]

VIEJA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro viejas de medio kilo, tres cuartos de vaso de aceite, cuatro tomates, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

VIEIRAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho vieiras, doscientos gramos de jamón, ocho lonchas de queso de fundir, un vaso de tomate frito, un vaso de vino blanco, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

[...]

VIEIRAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho vieiras, un puerro, una cebolleta, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una copa de coñac, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparaci&oac [...]

VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho vieiras, una cebolla, cien gramos de jamón, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, ocho cucharadas de pan rallado, aceite.

Preparaci& [...]

TRUCHAS AL COÑAC EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un limón, una hoja de laurel, tomillo, dos cebollas, tres dientes de ajo, orégano, una copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

[...]

TORTILLITAS DE VERDIGONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de verdigones, un cuarto de kilo de harina de trigo, un cuarto de kilo de harina de garbanzos, media cebolla, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]

TORTILLA DE COLAS DE CANGREJO DE RÍO

Ingredientes: (4 personas)
Seis huevos, cuatrocientos gramos de colas de cangrejo de río, una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de [...]

TORTILLA DE CANGREJO II

Ingredientes: (4 personas)
Seis huevos, tres cuerpos de cangrejo cocidos, una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

TORTILLA DE BIGAROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, dos cucharadas de perejil, dos kilos de bígaros, un diente de ajo, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

TOMATES RELLENOS DE CEBICHE DE BOQUERONES

Ingredientes: (4 personas)
Ocho tomates, dos docenas de boquerones, seis limones, una lata pequeña de maíz dulce, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

TOMATES RELLENOS DE ZAPATERA

Ingredientes: (4 personas)
Ocho tomates, una copa de coñac, una zapatera, dos huevos duros, un vaso de mayonesa y cuatro aceitunas negras sin hueso.

Preparación:
[...]

TOLLO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tollo seco en tiras, tres cuartos de vaso de aceite, una cabeza de ajos, tres rebanadas de pan, un vaso de vino, seis cucharadas de agua, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

[...]

TALEGUITAS DE CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de cangrejos de río, cuatro cucharadas de vino, cinco nueces de mantequilla, tres zanahorias, un rollo de hierbas, una cucharada de harina, seis hojas de pasta brick, una cucharada de perejil, dos limones.

Preparaci&oacu [...]

SOPA DE CANGREJO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho cangrejos verdes, una cebolla, una zanahoria, dos nueces de mantequilla, un tomate, medio vaso de crema de leche, medio vaso de vino blanco, un vasito de coñac, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de cangrejo de río, diez nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, un litro de agua, medio vaso de arroz, dos zanahorias, una cebolla, tomillo, laurel, una cucharada de perejil, [...]

SOPA DE CANGREJO DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis cangrejos de mar, dos cebollas, dos zanahorias, cuatro tomates, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, un rollo de hierbas, una copa de coñac, un vaso de vino, ochenta gramos de fideos, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta. [...]

SARDINAS MARINADAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, una cebolla, un limón, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos vasos de vinagre, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta. [...]

SALMÓN FINES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón tamaño ración, medio bulbo de hinojo, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

SALMÓN CON CORAZONES DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho corazones de alcachofas en conserva, una lata pequeña de salmón en conserva, un limón, una lechuga, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de ketchup, una cucharada de coñac, una chispa de piri-p [...]

SALMÓN A LA MOLINERA

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro filetes de salmón, un vaso de leche, una cucharada de harina de freír pescado, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, perejil, zumo de limó [...]

SALMÓN A LA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de salmón, dos docenas de cebollitas glaseadas, cien gramos de setas, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, tres cucharadas de leche, tres cucharadas de [...]

SALMÓN AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de salmón, dos huevos duros, medio kilo de patatas, una cebolla, un vaso de vino de Oporto, cuatro cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón fresco gruesas, seis nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, un limón, un cuarto de kilo de champiñones, tres cucharadas de coñac, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

SALMÓN AL CAVA

Ingredientes: ( 4/6 personas)
Cuatro rodajas de salmón de ración, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de cava, un aguacate, medio vaso de crema de leche, una cebolla, estragón, pimienta, aceite y sal.

Preparación:
Se lavan muy bien las rodajas de salmón, se secan y se añade un poquito de sal. Se pasan por harina de freír pescado, y se marcan en una sartén con abunda [...]

RUBIO RELLENO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rubio de dos kilos, un cuarto de kilo de tocino entreverado, dos cebollas, una cucharada de perejil, un cebollino, dos dientes de ajo, seis cucharadas de pan sentado, dos cucharadas de leche, un huevo, una loncha fina de tocino de jamón, seis cuc [...]

RUBIO A LA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rubios, un litro de caldo corto, dos chalotas, una cucharada de estragón fresco, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, tres yemas, una cuc [...]

RUBIO AL HORNO CON HIERBAS PICADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rubios, una cebolla, dos tomates, dos limones, dos dientes de ajo, dos cucharadas de mezcla de tomillo, perejil y albahaca, dos hojas de laurel, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

[...]

RODABALLO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbarba el rodaballo, se raspa para eliminar las escamitas, se vacía de entrañas y se embadurna con aceite. Se hace a la parrilla [...]

RODABALLO A LA CREMA CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparación:
Se pela la cebollita en rodajas muy finas, se lleva a un vaso de batir y se liga con la nata, el curry, la sal y pimienta. Se añaden el aceite y los cebollinos, se bate y se reserva al fresco.
Se desbarba el rodaballo, s [...]

RODABALLO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, un rollo de hierbas, dos limones, un pimiento rojo, tres tomates, una cucharada de almendra picada, una cucharada de avellanas, una cucharada de piñones, cuatro dientes de ajo, un picatoste, tres cuartos de vaso de aceite, una cucharada de perejil, tres cucharadas de vinagre, piri-piri y sal.

Preparación:
Se limpia el rodaballo, se vacía y se lleva a una fuente, s [...]

RODABALLO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, vaso y medio de crema de leche, un manojo de cebollino, caldo corto, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación [...]

RODABALLO A LA BUENA MUJER

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, cien gramos de champiñones, medio vaso de crema de leche, dos vasos de vino blanco, cinco nueces de mantequilla, un huevo, dos cucharadas de har [...]

RODABALLO A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, dos litros de caldo corto, un vaso de vino blanco, doscientos gramos de champiñones, medio kilo de patatitas, un kilo de mejillones, veinte gambas, [...]

RODABALLO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, una botella de vino, dos limones, un cuarto de kilo de setas, una copa de coñac, cien gramos de mantequilla, una cucharada de harina, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbarba el rodaballo, se eliminan las escamas, se vacía, se lava, se escurre y se seca. Se reserva en una fuente amplia, se riega con el zumo de limón y medio y se macera un par de [...]

RAPE CON TOCINO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de rape, tres dientes de ajo, un cuarto de kilo de panceta, dos docenas de cebollitas, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una [...]

RAPE CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, ocho puerros, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, la yema de un huevo, tres cucharadas de leche Ideal, un limón, un vaso de vino blanco, cuatro cebollas, una cucharada de perejil, nuez moscada, sal y pimi [...]

RAPE AL VINO TINTO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de harina, dos docenas de cebollitas, una cucharada de azúcar, doscientos gramos de champiñones, un limón, un cuarto de kilo de pasas, una copa de coñac, [...]

RAPE A LA RIOJANA.

Ingredientes: (4 personas)
Ocho filetes de rape de cien gramos, una cucharada de harina de freír pescado, un huevo duro, dos pimientos morrones, dos vasos de tomate frito, cuatro dientes de ajo, medio vasito de aceite, una guindilla chiquita, sal y pimienta.

RAPE A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, un puerro, un trocito de apio, una cebolla, cien gramos de setas, seis nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, un vaso de fume de pescado, dos cucharadas de nata liquida, una cucharadita de azúcar, sal y pim [...]

QUICHE DE BACALAO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un paquete de masa de hojaldre, medio kilo de bacalao en salazón,  dos cebollas, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de champiñones, seis cucharadas de harina, un vaso de aceite, medio kilo de tomates, una cucharada de perejil [...]

PIZZA DE CEBOLLA, ACEITUNAS Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una base de pizza, cuatro cebollas, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, cien gramos de atún en salazón, aceite suficiente.

[...]

PICUDA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de picudas, medio vaso de aceite, una rebanada de pan, cuatro dientes de ajo, cuatro granos de pimienta, una cucharada de perejil, un vaso de caldo corto de pescado, un limón y sal.

Preparación:
Se eliminan la cabeza, las t [...]

PICADILLO DE CANGREJO DE MAR

Ingredientes: (4 personas)
Tres cuerpos de cangrejo cocidos, dos cucharadas de vino blanco, dos huevos duros, una cebolla, un tomate, un pimiento, perejil, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre [...]

PESCADILLAS CON TOMATE AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pescadillas de ración, una rama de apio, una zanahoria, un puerro, una cebolla, medio kilo de tomates, dos vasos de vino blanco, una chispa de azúcar, un diente de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el apio, se pica junto a la zanahoria, el puerro y la cebolla. Se coloca el picadillo en una cazuela, se colocan encima las pescadillas [...]

PERDICES A LA MODA DE ALCANTARA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro perdices, dos vasos de vino de Oporto, una lata de trufas, cien gramos de foie-grass, cien gramos de manteca de cerdo, una hoja de laurel, tomillo, orégano, hierbabuena, sal y pimienta.

[...]

MANTEQUILLA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de cangrejo de río, una cucharada de aceite, seis nueces de mantequilla,  una copa de coñac, un vaso de vino, piri-piri, sal y pimienta.

[...]

LECHE DE COCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de coco, un vaso de agua.

Preparación [...]

HUEVOS RELLENOS CON CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, cuatro patas de cangrejo moruno, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, tomate frito, mayonesa, unas tiras de pimiento, unas alcaparras, media copa de coñac.

[...]

GUISO DE SOPIMPA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sopimpa, un limón, cuatro naranjas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, una cucharada de maicena, sal y pimienta.

[...]

FRITURA DE BIGAROS A LA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de bígaros, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras picadas, una rebanada de pan frito, un tomate, una cebolla, dos vasos de vino, seis cucharas de aceite, sal y pimienta.

[...]

FRICANDO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de rape de kilo y cuarto, ciento cincuenta gramos de tocino, dos cebollas, un rollo de hierbas, dos zanahorias, dos dientes de ajo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada y media de azúcar, una cucharada de tomate frito, doscientos gramos de c [...]

FILLOAS RELLENAS DE TARTAR DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un huevo, una cucharada de harina. medio vasito de leche, mantequilla, aceite, dos caballas medianas, un aguacate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de zumo de limón, una cucharada de perejil picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y [...]

FILETES DE PEZ SAN PEDRO CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos peces San Pedro de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de uvas, una copa de coñac, un vaso de nata, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

FETUCCINI CON CHIPIRONES TINTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de fetuccini, siete cucharadas de aceite, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cebolla, medio kilo de chipirones, tres bolsas se tinta de choco, un vaso de vino tinto, una cucharada de culantro, una chispita de eneldo pica [...]

ESPAGUETIS CON OSTIONES Y TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis cucharadas de aceite, trescientos gramos de espaguetis, tres nueces de mantequilla, una cucharada de pan rallado, veinticuatro ostiones, veinticuatro lonchitas de tocino de jamón, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pimiento rojo, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, tres tomates, seis anchoas, diez aceitunas negras sin hueso, trescientos gramos de espaguetis, una cucharadita de albahaca picada, tres cucharadas de queso manchego ra [...]

ENSALADA CANARIA DE PESCADO CRUDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de sama roquera, una cebolla, dos pimientos verdes, una guindilla verde en vinagre, dos tomates chicharreros, un limón, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mojo picón, dos cucharadas de zumo de [...]

ENSALADA DE POMELO Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pomelos, cuatro cuerpos de cangrejo cocido, medio vasito de coñac, un vaso de mayonesa, seis hojas de lechuga, alcaparras, sal y pimienta.

Pr [...]

ENSALADA DE CARPACHO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de atún, tres limones, una cebolla, un diente de ajo, tres tomates, un pepino, medio pimiento, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, perejil, un vaso de leche de coco, sal y pimienta.

ENSALADA DE CABALLA CRUDA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una caballa grande, seis hojas de col, un tomate, una zanahoria, una cebolla, medio pimiento, cuatro rabanitos, dos pepinillos, jengibre fresco, un vaso de vinagre, tres cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, dos limones.

ENSALADA DE ATÚN CRUDO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de atún, un cuarto de kilo de gambas, media piña, una zanahoria, medio pepino pequeño, un cogollo de lechuga, una cebolla, tres cucharadas de coco rallado, dos limones, aceite, sal y pimienta.

EMPANADILLAS DE SALMÓN II

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de obleas de empanadilla, una lata de salmón, dos huevos duros, un petit suisse, una cebolla, tres cucharadas de bechamel, una cucharada de tomate frito, dos cucharadas de aceite, aceite suficiente de freír, sal y pimienta. [...]

EMPANADILLAS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de salmón, dos paquetes de empanadillas, un tomate, un pimiento morrón, aceite, piñones, un huevo, sal y pimienta.

[...]

EMPANADILLAS DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rape, dieciséis hojas de empanadilla, un huevo, una cebolla, cien gramos de champiñones, abundante aceite, medio vaso de vino Pedro Jiménez, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limp [...]

EMPANADILLAS DE CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis obleas para empanadilla, una cebolla, una zanahoria, dos escalonias, una copa de coñac, unas cucharadas de vino, tomillo, orégano, perejil, aceite.

[...]

CONGRIO CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, cuatro cebollas, dos ramas de apio, una cucharadita de maicena, medio vaso de vermú, medio limón, cien gramos de aceitunas negras, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

CONGRIO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pieza de congrio de un kilo, doscientos gramos de cebollitas, doscientos gramos de champiñones, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimie [...]

CONGRIO A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta, seis cucharadas de aceite, cuatro cebollas, dos dientes de ajo, cien gramos de setas, medio vaso de vermú blanco, tres cucharadas de harina de freír pescado, dos vasos de salsa  de tomate, sal y pimi [...]

CONCHAS RELLENAS CON LENGUADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho conchas de vieiras, cuatro filetes de lenguado, tres nueces de mantequilla, cien gramos de champiñones, dieciséis gambas cocidas, dos cebollas, una cucharada de harina, tres cucharadas de nata liquida, sal y pimienta.

CONCHAS RELLENAS DE PESCADO

Ingredientes. ( 4 personas)
Ocho conchas de peregrino, un cuarto de kilo de pescada, dieciséis cucharadas de ensaladilla, dieciséis cucharadas de mayonesa, cuatro huevos duros.

Preparación:
Se limpia la pescada, se cuece en una cazuela con un casco de cebolla, una cucharada de aceite, sal y pimienta. Se saca se atempera y se desmenuza, se reparte entre las conchas, se napa con la mayonesa y se cubre con un casco de cua [...]

CONCHAS DE SALMÓN GRATINADAS

Ingredientes. ( 4 personas)
Ocho conchas de pescado, un cuarto de kilo de salmón dieciséis cucharadas de ensaladilla, dieciséis cucharadas de bechamel, dieciséis cucharadas de queso manchego rallado.

[...]

CONCHAS DE MEJILLONES AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, media cucharada de curry, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vasito de jerez seco, media cebolla, media cucharada de harina, sal y pimienta.

[...]

CONCHAS DE CANGREJO DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bocas de cangrejo cocidas, ocho conchas de peregrino, una lata pequeña de maíz, dos vasos de mayonesa, medio centro de lechuga, dos huevos duros. [...]

CINTAS CON PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pellejitos de atún, tres tomates, un pimiento verde, medio vaso de vino blanco, dos cebollas, dos dientes de ajo, cuatrocientos gramos de cintas, una hoja de laurel, aceite y sal.

CARPACHO DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de cabracho, dos cebolletas, dos limones, una naranja, seis champiñones, media cucharadita de pimentón picante, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

CARPA RELLENA DE BACALAO

Ingredientes:
Una carpa de kilo y medio, seis cucharadas de vinagre, ciento cincuenta gramos de miga de pan, medio vaso de leche, cien gramos de bacalao ahumado, una copa de coñac, un huevo, tres cucharadas de crema de leche, perejil, cebolleta, cinco nueces de mantequilla, do [...]

CARPA EN SALSA DE MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, seis cucharadas de vinagre, cuatro cebollas, un tallo de apio, un rollo de hierbas, un litro de cerveza, siete nueces de mantequilla, un clavo, sal y pimienta.

[...]

CARPA EN CREMA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, un litro de vino blanco, cuatro cebollas, una cucharada de perejil, tres nueces de mantequilla, un limón, un vaso de crema de leche, una cucharadita de mostaza, seis cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y [...]

CARPA CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, seis lonchas finas de panceta, medio vaso de coñac, dos vasos de vino blanco, ocho nueces de mantequilla, cuatro cebollas, ciento cincuenta gramos de champi [...]

CARPA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, cuatro cebollas, una cucharada de harina, diez cucharadas de aceite, dos vasos de vino tinto, un rollo de hierbas, una chispita de azúcar, un clavo, una chispa de canela, nuez moscada, sal y pimienta.

CARACOLES A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos  de caracoles, doscientos gramos de gofio canario, una ramita de hinojo, una cabeza de ajo, una cucharada de cominos, media cucharadita de sal gorda, cáscara de naranja, medio pimiento verde, una cucharada de pimentón, cinco cuch [...]

CANGREJOS DE RIO EN SALSA NANTUA

Ingredientes: ( 4 personas)
Treinta y seis cangrejos de río, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche, una chispa de piri-piri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

CANGREJOS DE RIO EN SALSA CARDENAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejos de río, seis cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  un vasito de fumé de pescado, un vasito d [...]

CANGREJOS DE RIO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejos de río, dos zanahorias, una cebolla, cuatro escalonias, tres tomates, una hoja de laurel, tomillo molido, una cucharada de perejil, media cucharadita de estragón picado, una copa de coñac, un vaso de vi [...]

CANGREJOS DE RIO AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Treinta y seis cangrejos de río, un vaso de Pedro Jiménez, cuatro nueces de mantequilla, ciento cincuenta gramos de zanahorias, una cebolla, un trozo de apio, cuatro cucharadas de crema de leche, tomillo, laurel, una copa de co&ntild [...]

CANGREJOS DE RIO AL CLARETE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejos de río, un litro de vino clarete, cinco nueces de mantequilla,  tres zanahorias, un rollo de hierbas, una cucharada de harina, sal y pimienta.

[...]

CANGREJOS DE RIO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejos, diez nueces de mantequilla, media botella de cava brut, dos zanahorias, una cebolla, tres escalonias, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de nata, una chispa de piri-piri, una copa de co&ntild [...]

CANGREJOS DE RIO A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de cangrejo de río, una cebolla, dos vasos de vino blanco, una copa de coñac, tres tomates, dos escalonias, cien gramos de champiñones, aceite, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Ingredientes para dos personas:
300 cc de leche
4 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de anís en grano
1 cucharada de azúcar
Pan de bollo “asentaíto”  (comprado dos días antes)
Canela molida

Preparación:
En una sartén no muy caliente [...]

MIGAS SIN COLESTEROL AL ESTILO DE MI PRIMA MARUJA DE BORMUJOS
Primer plato contundente para 10 - 12 personas.

Ingredientes:
1,5 Kg de pan de bollo “asentaito” (comprado dos días antes).
1,5 Kg de patatas
3 cabezas de ajo
400 cc de aceite de oliva
200 cc de agua
Sal a gusto

Paciencia y mucho tiempo

Preparación:
Cortar las patatas en rodajas gruesas y reservar
Cortar el pan en rodajas muy finas y rese [...]

CANELONES DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis hojas de canelón, seis cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de colas de gambas, una chispita de piri-piri, cuatro cucharadas de zumo de limón, una cucharada de harina, dos vasos de leche, cuatro nueces de mantequilla, s [...]

CANELONES CON SARDINAS EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis hojas de canelones, doce sardinas en aceite, cinco cucharadas de aceite, cincuenta gramos de paté de sardinas, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil, una chispa de orégano, una chispa de pimienta, una [...]

CANELONES CON PASTA DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis hojas de canelón, tres cebollas, ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, doscientos gramos de paté de salmón, una nuez de mantequilla, un vaso de bechamel, una cucharada de pan rallado, una cucharada de queso manchego rallado, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se hierven los canelones en agua con sal y una cucharada de aceite e [...]

CABRACHO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuarto de kilo de cabracho en ocho filetes, veinticuatro almejas, un vaso de sidra, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos morrones, un limón, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las presas de cabracho, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar media hora.
Se s [...]

CABALLAS EN PAPILLOTE CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, dos tomates, un pimiento, una cebolla, dos dientes de ajo, caldo de pescado, orégano, tomillo, aceite, pimentón, sal y pimienta.

[...]

BROCHETAS DE CAZÓN CON NIDOS DE PASTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de cazón, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante, una cucharadita de orégano, un limón, dos cucharadas de perejil, ocho tomates cherry, doce aceitun [...]

Queridos amigos:

Como todos los años por estas fechas os hago el resumen de las actividades del Blog y os pido como siempre ideas nuevas para su desarrollo

A fecha 1 de enero de 2.010 tenemos:

Recetas publicadas .......................                 4.600

Visitas a recetas  ...........................    300.000 

Visitas diarias media  & [...]

BOQUERONES MARINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boquerones, un limón, dos dientes de ajo, una zanahoria, un apio, medio vaso de vinagre, medio vaso de vino, aceite, sal y pimienta.

Prepara [...]

BIGAROS EN SALSA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de bígaros, medio litro de caldo de carne, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos chalotas picadas, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

BIGAROS AL PIMENTÓN

Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de bígaros, medio vasito de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un tomate, una cucharadita de comino, una rebanada de pan del día anterior, seis cucharadas soperas de vinagre, dos cucharadas de mojo c [...]

BIGAROS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de bígaros, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, un limón.

Preparaci&oacut [...]

BIGAROS A LA MODA DE FABRICA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de bígaros, un huevo duro, veinticuatro conchas de ostión, dos huevos duros, dos cucharadas de perejil picado, ocho nueces de mantequilla y pan rallado.

[...]

BAVETTES CON SALSA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Siete cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de atún, cuatro cucharadas de ajo, un pimiento, tres tomates, una cucharada de mojo canario, una cucharada de orégano, tomillo, albahaca, un cuarto de kilo de bavettes frescos, diez aceitunas sin hueso.

Preparación:
Se corta el atún en dados pequeños, se saltea en una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite, se salpi [...]

BAILAS CON LIMÓN Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas, cien gramos de almendras, tres limones, tres nueces de mantequilla, una cucharadita de pimienta en grano, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:
Se lavan los limones, se corta la mitad  de uno en rodajas y se saca el zumo del resto, se reserva. Se majan en un almirez las almendras con la pimienta en grano.
Se limpian las bailas, se eliminan las escamas y las [...]

ASPIC DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de salmón, una bolsa de gelatina, una cucharada de aceite, cinco nueces de mantequilla, verduras cocidas muy picadas, una copa de coñac, un vaso de vino, piri-piri, sal y pimienta.

[...]

ASPIC DE CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de cangrejo de río, una bolsa de gelatina, una cucharada de aceite, cinco nueces de mantequilla, verduras cocidas muy picadas, una copa de coñac, un vaso de vino, piri-piri, sal y pimienta.

ASPIC DE CANGREJO DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates, cuatro bocas de cangrejo, dos huevos duros, un manojo de verduras para caldo, dos cubitos de caldo, tres hojas de gelatina, sal y pimienta.

P [...]

ARROZ CON BIGAROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de arroz, tres cuartos de kilo de bígaros, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, trescientos gramos de arroz, tres vasos y medio de caldo corto, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]

ALMEJONES CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Prepar [...]

ALMEJONES CON SALSA ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, una ñora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla mini, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

ALMEJONES CON SALSA ROSA

Ingredientes:
Un vaso de mayonesa, una cucharada de zumo de limón, el zumo de media naranja, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de Pedro Jiménez, unas gotas de tabasco, sal y pimienta

[...]

ALMEJONES CON SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, seis cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre, un diente de ajo rallado, una cucharadita de tabasco, una cucharadita de aceite.

[...]

ALMEJONES EN SALSA NANTUA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una chispa de piri-piri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

ALMEJONES CON SALSA MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, tres cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

[...]

ALMEJONES CON SALSA MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, dos vasos de mayonesa, dos cucharadas de pimentón.

Preparación:
Se abren los almejones en su propio jugo, se [...]

ALMEJONES CON SALSA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, dos tomates, una cebolla, tomillo, una hoja de laurel, una ñora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito de vino, una copa de coñac, dos cucharadas de manteca de cerdo, un vasito de [...]

ALMEJONES CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta. [...]

ALMEJONES EN SALSA CURRY

Ingredientes:
Una docena de almejones, dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

[...]

ALMEJONES CON SALSA DE HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, medio vasito de aceite, una cucharada de vinagre, un huevo duro, una cucharada de mostaza, un huevo duro, un pepinillo, una cucharada de perejil, media cucharada de estragón, sal y pimienta.

ALMEJONES CON SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, una cebolla, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio vaso de vino fino, sal y pimienta.

ALMEJONES EN SALSA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, un vasito de vino de Jerez, una hoja de laurel, unos cangrejos, dos dientes de ajo, aceite, una guindilla, perejil y tomate.

P [...]

ALMEJONES EN SALSA DE CAMARONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, medio vaso de camarones cocidos, dos vasos de salsa bechamel, tres gotas de tabasco y una anchoa.

Preparación:
Se [...]

ALMEJONES CON SALSA BARBACOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, un diente de ajo, un vaso de vino fino, tres gotas de tabasco, tres cucharadas de azúcar, media cucharadita de sal.

Prepa [...]

ALMEJONES CON SALSA CHILE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones,  unas guindillas, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, vinagre. sal y pimienta.

[...]

ALMEJONES CON SALSA DE ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de almejones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres yemas de huevo, una copita de vinagre, cuatro nueces de mantequilla, un poquito de estragón, perejil y sal.

[...]

ALMEJONES CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes:
Una docena de almejones, un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, cuatro anchoas, aceite, sal y pimienta.

[...]

ALMEJONES CON SALSA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, cien gramos de gambas, un carabinero, una copa de coñac, cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos gotas de tabasco, media cebolla, dos cucharadas de aceite, medio vasito de vino blanco, sal y pimienta.

ALMEJONES CON SALSA ALMORAINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejas finas, un vaso de mayonesa, un diente de ajo, una cucharadita de vinagre de Modena, una chispa de comino molido, una cucharada de tomate frito, ocho aceitunas sin hueso, sal y pimienta.

ALMEJONES CON SALSA ALMORAINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejas finas, un vaso de mayonesa, un diente de ajo, una cucharadita de vinagre de Modena, una chispa de comino molido, una cucharada de tomate frito, ocho aceitunas sin hueso, sal y pimienta.

ALMEJAS FINAS CON FALSO ALI-OLI

Ingredientes: (4 personas)
Una docena de almejas finas, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, aceite, dos huevos, cuatro dientes de ajo, alcaparras, y sal.

Preparaci [...]

ALMEJONES CON FALSO ALI-OLI

Ingredientes: (4 personas)
Una docena de almejones, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, aceite, dos huevos, cuatro dientes de ajo, alcaparras, y sal.

Preparación: [...]

ALMEJAS FINAS CON MOJO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejas finas, dos ajos, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de culantro, una cucharada de vinagre, aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

ALMEJONES CON MOJO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, dos ajos, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de culantro, una cucharada de vinagre, aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

ALMEJAS FINAS CON MOJO PICON

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejas finas una cucharada de comino, una cucharada de sal gorda, cuatro dientes de ajo, media cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, [...]

ALMEJONES CON MOJO PICON

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, una cucharada de comino, una cucharada de sal gorda, cuatro dientes de ajo, media cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de [...]

ALMEJAS FINAS CON MOJO CANARIO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de almejas finas, dos cucharadas de perejil, medio pimiento, dos cucharadas de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de comino,  una cucharad [...]

ALMEJONES CON MOJO CANARIO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de almejones, dos cucharadas de perejil, medio pimiento, dos cucharadas de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de comino,  una cucharadita de vinagr [...]

ALMEJAS FINAS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejas finas, dos limones.

Preparación:
Se abren las almejas  en crudo con un cuchillo, se corta el mús [...]

ALMEJONES AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de almejones, dos limones.

Preparación:
Se abren los almejones en crudo con un cuchillo, se corta el músculo y se separa de la [...]

AGUJÓN AL OREO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro agujas grandes, mayonesa.

Preparación:
Se limpian las agujas, se eliminan las tripas, se lavan con agua con sal, se escurren y se cuelgan en [...]

AGUJAS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de salmón, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, ocho agujas, dos gotas de tabasco, cuatro cucharadas de aceite, un chorrito de ketchup, sal y pimienta.

[...]

ZAPATERA SALOBREÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro zapateras medianas, caldo corto de verduras, dos cebollas, cuatro nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, media cucharada de vinagre, un vaso de miga de pan, medio vaso de leche, dos lonchas de jamón, dos yemas de [...]

ZAPATERA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro zapateras medianas, vaso y medio de leche, tres cucharadas de harina, caldo corto de verduras, cuatro nueces de mantequilla, un huevo, ocho cucharadas de queso Gruyere rallado, una cuc [...]

ZAPATERA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro zapateras de medio kilo, cien gramos de champiñones, dos cucharadas de crema de leche, medio vaso de Oporto, dos vasos y medio de leche, cuatro nueces de mantequilla, dos cuch [...]

ZAPATERA A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos zapateras de un kilo, vaso y medio de mayonesa, dos huevos duros, una cucharada de perejil, una copa de vino de Jerez.

[...]

ZAPATERA A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una zapatera de dos kilos, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, seis huevos duros, seis cucharadas de mantequilla, dos patatas cocidas, diez cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, dos cebollas, medio cogollo de lechuga, una cucharada de [...]

VOLOVANES DE POLLO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, un cuarto de kilo de pollo asado, cincuenta gramos de jamón cocido, dos vasos de bechamel, nuez moscada, sal y pimienta.

VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates maduros, dos hojas de hierbabuena, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

VIEIRAS CON SALSA DE ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un bote de espárragos verdes de un cuarto de kilo, ocho vieiras, una nuez de mantequilla, doscientos gramos de nata.

Preparación:
Se cortan las puntas de los espárragos y se reservan. Los tallos se llevan al turmix y se baten con la nata, se traba una crema, se salpimienta, se pasa a un cazo y se calienta sin que llegue a hervir.
Se abren las vieiras al horno en una fuente engrasada [...]

TRUCHAS CON PINATELES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, un cuarto de kilo de pinateles, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de bechamel, tres yogures, dos cucharadas de salsa worcester, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta. [...]

TRUCHAS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, medio pimiento asado, dos patatas cocidas, media cebolla, dos dientes de ajo, tres anchoas, una cucharada de alcaparras, media cucharadita de azúcar, tres cucharadas de hierbas aromáticas, tres hojas de laurel, dos cucharadas de vi [...]

TORTILLITAS DEL BISBE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de bacalao, tres cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina, un vaso de leche,  un vaso del agua de desalar el bacalao, dos dientes de ajo, una chispita [...]

TORTILLITAS DE SANGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sangre sin cuajar, dos cucharadas de harina, dos huevos, queso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se sazona la sangre con harina, los huevos batidos, el queso cortado en dados diminutos, sal y pimienta.
Se bate con la varilla y se cuajan unas tortillitas en una sartén con poco aceite. Se sirven muy calientes sobre un picatoste.

La receta es del Tío Pepe. No tengo [...]

TIRAMISU DE PILI

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro huevos, ciento cincuenta gramos de azúcar, medio kilo de queso mascarpone, trescientos gramos de soletillas, un café, dos cucharadas de whisky, cacao en polvo.

[...]

TERRINA DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento cincuenta gramos de queso Gouda, un kilo de espárragos, medio kilo de trucha ahumada en filetes, dos cucharadas de nata liquida, tres huevos, un cuarto de pimiento asado, una chispa de pimentón, tres gotas de tabasco, sal y pimienta. [...]

TARTAR DE SALMÓN CON SALSA DE AGUCATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de salmón fresco, dos cucharadas de cebolla picada, dos pepinillos en vinagre, dos cucharadas de alcaparras, media cucharada de mostaza francesa, cuatro yemas de  huevo, medio vaso de aceite, perejil pic [...]

TARTAR  DE SALMÓN Y FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de salmón, dos cebolletas, dos cucharadas de falso caviar, media cucharadita de piri-piri, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, un ramo de canónigos.

TARTAR DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de merluza, tres cebolletas, tres limones, tres cucharadas de salsa de soja, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Prepar [...]

TARTAR DE LUBINA CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lubinas medianas, tres limones, un vaso de crema de leche, dos yemas de huevo, dos pimientos de piquillo, sal y pimienta.

Preparació [...]

TARTAR DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos caballas medianas, un aguacate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de zumo de limón, una cucharada de perejil picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

TARTAR DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de bonito fresco, dos pepinillos, dos cebolletas, cuatro limones, tres cucharas de alcaparras, dos guindillas verdes en vinagre, medio vaso de jerez, cuatro rebanadas de pan de pueblo, cuatro hojas de hierbabuena, medio vaso de aceite, sal y p [...]

TARTA DE MANDARINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mandarinas, diez cucharadas de galleta molida, medio vaso de zumo de limón, medio vaso de jerez dulce, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de leche condensada, tres huevos, una cucharadita de corteza de limón rallada.

TALLARINES DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de tallarines de arroz, dos cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de magro picado, cien gramos de langostinos, cuatro cucharadas de cebollino, dos cucharadas de fumé de pescado, dos cucharadas de zumo de lim [...]

SUPREMAS DE BACALAO CON VEDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis patatitas francesas, medio kilo de judías verdes, cuatro supremas de bacalao fresco de doscientos gramos, nuez y media de mantequilla, una cebollita, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada [...]

SOPAS DE VERDURA CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento cincuenta gramos de judías verdes, un puerro, una zanahoria, un nabo, una patata, medio tallo de apio, ocho huevos, ocho picatostes, aceite, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de queso de bola, tres nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, un litro de caldo, un vaso de vino, dos yemas de huevo, cinco cucharadas de nata, una cucharada de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se funde la mantequilla en un cazo, se añade la harina, se mezcla y se riega con el caldo, se bate, se añade el vino, el ajo picado, pimienta, nuez moscada y el que [...]

SOPA DE PESCADO Y FIDEOS DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de fideos de arroz, dos cucharadas de aceite, una cucharada de jengibre rallado, una chispita de piri-piri, cuatro cebollas tiernas picadas, cuatro vasos de caldo corto de pescado, dos cucharadas de puré de tomate, medio kilo de rape cortado en dados, dos lonchas de jamón en daditos, ciento cincuenta gramos de judías verdes, ciento cincuenta gramos de brotes de soja, una cucharada [...]

SOPA DE PECES DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de truchas, medio kilo de anguila, medio kilo de esturión, cuatro pepinillos, dos cebollas, cuatro tomates, dieciséis aceitunas negras sin hueso, una cucharada de eneldo, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de aceite, sal y pi [...]

SOPA DE PAN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
La parte blanca de un puerro, un vaso de chirlas, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro tomates, media cucharada de albahaca, cuatro rebanadas de pan de ayer, tres gotas de tabasco, cuatro chorros de aceit [...]

SOPA DE  JUDÍAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de judías blancas, dos vasos de chirlas, dos pimientos de piquillo, dos cucharadas de salsa de tomate, dos hojas de laurel, orégano, tomillo, aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cebollas, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cinco vasos de caldo de carne, un cuarto de kilo de pan de ayer tostado, ciento cincuenta gramos de queso rallado en grueso.

[...]

SOLOMILLO DE IBERICO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos solomillos de cerdo ibérico, medio kilo de tomate natural triturado, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos, una docena de aceitunas negras sin hueso, una ramita de tomillo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

SETAS EN CONSERVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boletos, un vaso de vinagre de vino blanco, un vaso de vino blanco, laurel, aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se quitan los pies de las setas, se pelan y se cortan a lo largo en dos mitades y si son largos, se cortan a lo ancho también.
Se limpian los sombreretes de tierra y se cortan en cuartos. Se llevan a una cazuela con un litro de agua, un vaso de vino y otro de vinagre. Se cuecen, se [...]

SARDINAS MARINADAS CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, ocho limones, una cucharada de culantro, aceite suficiente, una chispa de piri-piri, flor de sal y pimienta.

Preparaci&oa [...]

SARDINAS A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, una cucharada de culantro picado, aceite y sal gorda suficiente.

Preparación:
Se pica el culantro a cuchillo, se liga con el ac [...]

SANFONINAS A LA MANTEQUILLA DE TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis sanfoninas pequeñas, dos puerros, una trufa, dos vasos de caldo corto de verduras, cinco nueces de mantequilla, un cebollino, sal y pimienta.

[...]

SAMA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de sama, dos patatas, harina de freír pescado, aceite suficiente, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

[...]