AGUJA RELLENA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho agujas, medio kilo de espinacas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las agujas, se eliminan las cabezas, las tripas y las raspas, se abren en libro, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se reservan.
Las espinacas se lavan, se escurren, se pican y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y una chispita de sal. Se escurren y se saltean en una sartén con aceite, se les añade el perejil picado, se salpimientan y se coloca una porción sobre cada filete, se cierra con un palillo, se pasa por pan rallado, por huevo batido, se fríen en aceite y se sirven.

Se pueden rellenar de mil cosas como crema de anchoas, paté de mojama, gambas, mejillones  etc.