ALACHAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de alacha, harina, aceite, dos hojas de laurel, seis granos de pimienta, tres dientes de ajo, un vaso de vinagre, medio vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las alachas, se les quitan la cabeza, las tripas, las escamas y las raspas, se salpimientan, se cierran, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente. Se reservan en una fuente de barro amplia y honda.
Se saltean en cinco cucharadas de aceite de freír las alachas los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta; se retira del fuego, se riega con el vinagre, el agua y se vuelve al fuego, se cocina cinco minutos y se riega sobre las alachas, se dejan que se en fríen y se sirven pasadas veinticuatro horas.