ANGUILA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de anguila, una cebolla, dos vasos de vino, tres vasos de agua, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, media cucharada de culantro picado, media cucharada de hierbas aromáticas, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se lava la anguila, se frota con sal gorda, se le quita la piel, se decapita y se le corta el final de la cola; se lava, escurre y seca, se corta en rodajas y se llevan a una cazuela.
Se añade la cebolla picada, se riega con el vino, el agua, el culantro, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Se cocina diez minutos, se retira del fuego y se reserva.
Se dora la harina en una sartén con aceite, cuando dore se riega con caldo de cocer la anguila y se traba una salsa blanca, se riega sobre el pescado en la cazuela, se le da un hervor de diez minutos moviendo de vez en cuando.
Se emplata en una fuente, se espolvorea con culantro y perejil picado, se sirve.