ANGUILA REBOZADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de anguila, dos claras de huevo, una taza de agua carbónica y una taza de harina, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo y sal.

Preparación:
Se limpia la anguila, se eliminan las babas frotando con sal gorda, se eliminan la cabeza, las entrañas y la cola. Se le deja la piel y se corta en trozos regulares.
En un cuenco se baten las claras de huevo con un vaso de agua carbónica (sifón) y se le añade la harina poco a poco sin dejar de batir, hasta tener una crema.
Se rebozan las presas de pescado, se fríen en aceite muy caliente con las gotas de aceite de sésamo para que se hagan por fuera, pero por dentro quede un poco crudo el pescado.
Se sacan,  se escurren y se consumen con salsa de soja o salsa picante.

En resumen son una pavias de anguila o si quieres  “anguila en tempura”, al fin y al cabo, tempura es pavias en japonés.
Se pueden preparar eliminando la piel, eso va en gustos, hay quien dice que con la piel queda mejor hecha y más sabrosa.