ARENQUES A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro arenques de ración, aceite, mostaza, pan rallado, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una chispa de piri-piri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se llevan a una sartén tres cucharadas de mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.
Se le añade la nata, se baja el fuego y se reduce un poco, se añaden cinco cucharadas de mantequilla, las gambas picadas, el piri-piri, se traba la salsa y se reserva.
Se limpian los arenques de escamas, aletas y entrañas, se salpimientan, se pincelan con aceite, mostaza y se espolvorean con pan rallado. Se asan por todos lados bien a la brasa o a la plancha y se sirven con la salsa aparte en salsera.