ATUN COCIDO CON PIMIENTOS Y TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de atún de ración, tres cucharadas de aceite, una cebolla, una zanahoria, un pimiento, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, sal y pimienta.
Medio kilo de cebollas, un cuarto de kilo de tomates, un cuarto de kilo de pimientos, cuatro cucharadas de aceite, un manojo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de atún y se cuecen a fuego suave en dos vasos de vino en una cazuela con la tapadera puesta al revés para que al condensar el vapor vuelva a la cochura, junto a dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo, el rollo de hierbas, la cebolla cortada en juliana, el pimiento cortado en cuadritos y el tomate rallado sin piel ni pepitas.
Se sacan las rodajas de atún, se reservan en una fuente al calor, se quita el rollo de hierbas y se pasa la cochura por el turmix, si queda claro se reduce un poco y se reserva.
Se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento picados durante cinco minutos, se añaden el rollo de hierbas y el tomate pelado sin piel ni pepitas, se cocina otros ocho minutos hasta que reduce el agua que sueltan los tomates, se salpimienta y se traba una farsa.
Se emplatan las rodajas de atún, se cubren con la farsa, se riegan con el caldo reducido como salsa y se sirve.

Se puede acompañar con una corona de arroz blanco, en este caso es un plato único. Se trata de un rancho de abordo recogido en Isla Cristina (Huelva).