BACALAO A LA CRIOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, medio vaso de aceite, una cebolla, tres dientes de ajo, cuatro tomates, tres cucharadas de perejil picado, cincuenta gramos de almendras picadas, cincuenta gramos de piñones, cincuenta gramos de nueces picadas, cincuenta gramos de pasas, aceitunas, dos cucharadas de alcaparras y una chispa de piri-piri.

Preparación:
Se desala el bacalao en agua tibia toda la noche, se limpia y se le quitan las espinas, se lleva a una cazuela con agua, una hoja de laurel y se escalda un par de minutos, se saca, escurre, seca, se desmiga y se reserva. El caldo se cuela y se reserva.
En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada junto al ajo y el perejil picados a cuchillo; cuando comience a dorar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga ocho minutos. Se añaden las alcaparras, los frutos secos, las aceitunas  y el bacalao, se riega con un chorro del agua de escaldar el bacalao y el piri-piri, se cocina seis minutos, se deja reposar y se sirve.

Receta de Charo Achutegui de Denver Colorado USA a ella se la dio una amiga mejicana de Denver. El piri-piri es opcional y Charo no lo desmiga, lo trocea a cuchillo.