BACALAO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de bacalao desalado, cuatro huevos duros, dos vasos de mayonesa, cuatro dientes de ajo y un vaso de leche, tres yemas de huevo, una clara de huevo, aceite de oliva, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Con el vaso de la batidora se ligan las yemas con un hilo de aceite, hasta que quede blanquecina, se añaden las alcaparras muy picadas, la mostaza y la clara de huevo batida a punto de nieve, se añaden unas gotas de vinagre y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.
Se dejan reposar los filetes de bacalao una hora en un lebrillo cubiertos de leche. Se sacan, escurren y secan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha o en una sartén por todos lados.
Se sirven los filetes con la salsa aparte en salsera y acompañados de cascos de huevo duro y verdura cocida.