BONITO AHUMADO EN SALSA MARGOT

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de bonito ahumado, tres huevos, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, una chalota, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se sacan las yemas de los huevos, se machacan con un tenedor y se llevan a un cuenco amplio; se  les añaden la chalota rallada, la mostaza, el culantro, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta. Se mezcla íntimamente, batiendo a mano hasta trabar una salsa espesa.
Se lavan los filetes de bonito doce horas en leche o agua fresca, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con aceite y se reservan  doce horas. Se sacan, se emplatan y se napan con la salsa; se sirven con una ensalada de acompañamiento.

Receta recogida en Murcia.