BRECA A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y medio, dos kilos y medio de sal gorda, tres claras de huevo, un manojo de tomillo, dos vasos de salsa tártara.

Preparación:
Se le sacan las tripas a la breca por las branquias para evitar que le entre sal, se seca bien con un paño y se mete por las branquias un manojo de tomillo.
Se mezcla la sal con las claras de huevo batidas, se pone una parte en el fondo de una fuente de horno como lecho. Se coloca encima la breca y se cubre con el resto de la sal. Se aprieta y se lleva al horno a doscientos grados media hora, se saca y se deja reposar un cuarto de hora.
Se rompe la costra, se saca el pescado, se limpia de piel y espinas, se sirven los filetes en platos precalentados con la salsa aparte en salsera.

La operación de aviscerar por las agallas e introducir el tomillo es mejor que te la haga el pescadero pues no es tan fácil como parece.
Este plato es una variante de los pescados a la sal que le da un sabor característico y al rellenarlo por las agallas no toma tanta sal como si se abre por el vientre.