BRECA AL HORNO CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una breca de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la breca de escamas, aletas y tripas. Se lava, escurre y seca con papel de cocina.
Se le dan dos cortes en el lomo, se rellenan con un trocito de limón, se salpimientan por dentro y por fuera, se pincelan en aceite y se llevan al horno en una fuente refractaria.
Se reparte por encima la mantequilla, se introduce en el horno y se cocina a ciento ochenta grados algo menos de media hora. Se saca, se limpia de piel y raspas, se sirven los filetes espolvoreados con culantro y con el jugo como salsa.

En Isla Cristina (Huelva) se riega con vino blanco durante la cochura.