CABALLA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas de ración, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, harina de freír pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se aderezan con sal y pimienta, se rebozan con harina de freír pescado, se sacuden para quitar el exceso de harina y se fríen cinco minutos en una sartén con la mitad de la mantequilla y el aceite.
Se sacan, se emplatan en una fuente, se riegan con la mantequilla fundida con el zumo de limón y se sirven.

La primera vez que tome este plato fue hace cincuenta años en el bar de Juanito Coronel en Punta Umbría (Huelva). Las preparaban enteras sin sacar los filetes; en este caso el tiempo de fritura es el doble.