CABALLA A LA VENECIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, medio vaso de tomate frito, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos vasos de vino blanco, un vaso de agua, cien gramos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se escaldan cinco minutos en el vino blanco, se sacan, se escurren y se reservan en una fuente.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando comience a dorar se añade la harina, se rehoga diez minutos; se añaden el tomate frito, el jamón muy picado, el vino blanco de cocer el pescado,  se cuece cinco minutos, se pasa por el turmix, se vuelve a la sartén, se le da un hervor, se rectifica de sal y pimienta y riega sobre las caballas. Se sirven con acompañamiento de verdura cocida.