CABALLA A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cucharada de mostaza francesa, harina de freír pescado, aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le añade la mostaza y se ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa.
Se limpian las caballas, se les quitan las cabezas, las aletas, las entrañas y las raspas, se sacan dos filetes por pieza. Se rebozan con harina, se sacuden, se fríen en aceite y se emplatan en una fuente de horno engrasada. Se riegan con la salsa, se gratinan cinco minutos y se sirven