CALDERETA MALLORQUINA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de gambas, dos sardinas, una pescadilla de un cuarto de kilo, una anchoa, dos cucharadas de sobrasada, dos cucharadas de jamón picado, dos cucharadas de almendras, dos cucharadas de piñones, dos tomates, una cebolla, cuatro cucharadas de coñac, cuatro cucharadas de vino manzanilla, aceite, cuscurros de pan frito, litro y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas y la pescadilla, se pasan por harina y se fríen en aceite, se sacan, escurren y sacan los filetes: Se quitan las espinas, se desmenuzan y reservan.
En una cazuela amplia se sofríen ocho minutos el jamón picado, la sobrasada y los tomates picados sin piel ni pepitas, se riegan con el coñac y el vino manzanilla, se les da un hervor y se reservan.
En un almirez se majan las almendras, los piñones, las migas de pescado y la anchoa. Se vierte el majado en la cazuela, se riega con el caldo de pescado, se cocina diez minutos, se añaden las gambas peladas, se continua la cochura cinco minutos más y se sirve en sopera con cuscurros de pan aparte.

Esta receta tiene dos variantes fundamentales, una no majar el pescado y servirlo desmigado y el otro no majar, pasar todo por la batidora. Receta recogida en el Faro de Formentor.