CANGREJOS DE RIO COCIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas y media de cangrejos de río, un vaso de vino manzanilla, dos litros de caldo corto.

Preparación:
Se limpian los cangrejos eliminando los intestinos. Se gira la aleta central de la cola, se tira con mucho cuidado y se sacan las tripas.
Se lleva el caldo corto junto con el vino a una cazuela, cuando rompa a hervir, se añaden los cangrejos y se les da un hervor de cinco minutos a contar desde que vuelva a hervir el conjunto.
Se sacan, se escurren y se consumen templados o fríos acompañados de una salsa.

En Isla Mayor (Sevilla) los sirven con salas de caracoles y están “para chuparse los dedos”