CAPELLÁN ENVUELTO EN JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho capellanes de ciento cincuenta gramos, ocho lonchas de jamón de York, dos huevos, harina de freír pescado, aceite abundante, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los capellanes, se eliminan las entrañas y las raspas, se sacan los filetes y se llevan a un lebrillo, se salpimientan levemente y se riegan con leche; se maceran un cuarto de hora.
Se sacan, se escurren, se envuelven en las lonchas de jamón de York, se pasan por harina de freír pescado, huevo batido y se fríen en aceite. Se sirven con acompañamiento de ensalada.

El capellán es un pescado gadiforme intermedio entre la faneca y la pijota, algo menor y con una carne prieta y jugosa. Admite todas las formas de cocina tanto de la faneca como de las pijotas. La receta es una forma familiar de hacer que los niños coman pescado, un día una de las niñas encontró una espina, la abuela le dijo muy seria “el jamón también puede tener espinas¡¡” y se quedo tan fresca...