CAPELLÁN REBOZADO Y FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho capellanes de ciento cincuenta gramos, dos huevos, harina de freír pescado, aceite abundante, dos limones, sal y pimienta.

 Preparación:
Se limpian los capellanes, se eliminan las entrañas y las raspas, se sacan los filetes y se llevan a un lebrillo, se salpimientan levemente y se riegan con leche; se maceran un cuarto de hora.
Se sacan, se escurren y se pasan por harina de freír pescado, huevo batido y se fríen en aceite. Se sirven con acompañamiento de ensalada.

El capellán es un pescado gadiforme intermedio entre la faneca y la pijota, algo menor y con una carne prieta y jugosa. Admite todas las formas de cocina tanto de la faneca como de las pijotas.