CASTANYOLA EN FILETES A LA BALEAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos castanyolas de tres cuartos de kilo, dos dientes de ajo, dos cebollas, dos tomates, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de sobrasada, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren, secan y se reservan
En una cazuela plana de barro con aceite, se saltean cinco minutos la cebolla y los ajos picados en grueso, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, y el azúcar; se cocina ocho minutos.
Se napan los filetes de pescado con la sobrasada, se incorporan al guiso, junto al comino y el hoja de laurel,  se riegan con el vino, se aderezan de sal y pimienta y se cocinan veinte minutos a fuego muy bajo.
Se sirven en la misma cazuela de barro y se suelen acompañar con patata cocida o arroz blanco.

Las castanyolas son la variedad mediterránea de la japuta. Receta balear recogida en Isla Cristina (Huelva).