COLA DE PESCADA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de pescada de un kilo, tres nueces de mantequilla, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, un limón, tres huevos, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de harina de freír pescado, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se rehoga la cebolla cortada en juliana en una sartén con el aceite, cuando pochen se vierte en una fuente de horno y se reserva.
Se limpia la cola de pescada de escamas, aletas y raspas; se lava, escurre y seca; se reserva.
Se baten los huevos y se añaden el pan rallado, los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, una chispita de aceite, sal y pimienta, todo pasado por el almirez. Se forma una pasta.
Se rellena la cola de pescada y se pasa por harina de freír pescado, se coloca en la fuente sobre la cebolla  y se lleva al horno a temperatura media entre quince a veinte minutos. Se funde la mantequilla en la sartén, se añade el zumo de limón y se riega sobre el pescado