COLA DE PESCADA RELLENA CON ATÚN

Ingredientes: (4 personas)
Una cola de pescada de un kilo, una cebolla, dos latas de migas de atún, medio vasito de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos claras de huevo, un chorrito de cerveza, sal y pimienta

Preparación:
Se rehoga la cebolla cortada en juliana en una sartén con el aceite, cuando pochen se vierte en una fuente de horno y se reserva.
Se limpia la cola de pescada de escamas, aletas y raspas; se lava, escurre y seca; se sacan dos filetes y se reservan.
Se prepara una masa de rebozar con las dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, dos claras de huevo y un chorrito de cerveza. Se reserva.
Se aplanan un poco los filetes se rellenan entre los dos, con las migas de atún escurridas, se lían con un hilo grueso para que no se desmonten, se pasan por masa de rebozar y se fríen en aceite muy caliente hasta que quede la masa crujiente.
Se les quita el hilo y se sirven calientes acompañados con una salsa de mejillones o similar.