CONGRIO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta, dos patatas, vaso y medio de aceite, media cucharada de harina, una cebolla, dos dientes de ajo, seis cucharadas de tomate frito, harina, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, un litro de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se confitan en aceite sin que rompa a hervir, se sacan, se escurren y se reservan.
Se corta el congrio en rodajas, se pasan por harina y se fríen en el aceite, se sacan, escurren, secan y reservan.
Se retira el aceite de la sartén, se dejan solo cuatro cucharadas, se rehogan en él la cebolla cortada en juliana junto al ajo picado; cuando comience a dorar se añaden la harina y el tomate frito, se le dan unas vueltas, se añade el pimentón se rehoga treinta segundos, se riega con el caldo, se le dan unas vueltas, se sazona con azafrán, sal y pimienta, se pasa por el chino. Se vuelve a la cazuela y se reduce un poco a salsa.
Se emplata una fuente de horno con un lecho de salsa, sobre ella se colocan las patatas, se cubren con las rodajas de congrio, se riega con el resto de la salsa y se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina entre quince y veinte minutos, se sirve en la misma fuente.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva), pertenece al grupo de recetas catalanas que encontramos en esta tierra.