CONGRIO CON CEBOLLA Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, cinco cucharadas de aceite, dos cebollas, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de la parte abierta, se corta en rodajas, se lavan, escurren y secan, se salpimientan y reservan.
Se pica la cebolla en juliana, se coloca la mitad en una fuente refractaria con el aceite, se colocan las rodajas de pescado encima y se cubre con el resto de la cebolla picada. Se riega con el zumo de limón, se lleva al horno y se cocina un cuarto de hora. Se saca y se sirve en la misma fuente.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva), es muy simple pero queda muy jugosa.