CONGRIO ESCALFADO EN CALDO CORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de congrio de la parte abierta, un cuarto de vaso de vinagre, doscientos gramos de zanahorias, doscientos gramos de cebolla, un rollo de hierbas aromáticas, medio litro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con litro y medio de agua, se añaden las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, el vino, el rollo de hierbas, sal y pimienta. Se cuece diez minutos.
Se pelan las cebollas se cortan en cascos y se añaden, se cocina cinco minutos, se retira del fuego, se deja atemperar, se pasa todo menos el ramo de hierbas por el turmix y se cuela.
Se lleva el vinagre y el congrio a la cazuela, cuando rompa a hervir se le da un hervor de diez minutos, se saca, se escurre y se sirve.

Receta de Rosa Flores recogida en el Mercado Nuevo de Isla Cristina (Huelva)