CONGRIO FRITO CON CUSCURROS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, una cucharada de culantro, harina, tres cucharadas de alcaparras, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de la parte abierta y se corta en rodajas, se lavan, escurren y secan. Se espolvorean con culantro picado, se pasan por harina, se sacuden y fríen en aceite suficiente, se sacan, se escurre el aceite y se reservan en una fuente de servir.
Se cuela el aceite y se dejan solo dos cucharadas en la sartén, se añade la mantequilla y se saltean las alcaparras, se doran y se traba una salsa.
Se vierte sobre las rodajas de pescado y se sirven con cuscurros de pan frito. 

Receta recogida en Isla Cristina en el Bar Mary Mary. Se puede añadir una cucharada de culantro.