CONGRIO GUISADO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, un vaso de chirlas, cuatro vasos de aceite, harina de freír pescado, dos vasos de vino, un diente de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de salsa Worchester, una cucharada de harina, agua, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de la parte abierta, se corta en rodajas, se lava, escurre, seca y pasa por harina de freír pescado, se sacude y se fríe en una sartén con abundante aceite; se saca escurre y reserva.
Se doran los ajos cortados en laminas en una sartén con aceite, se añade el laurel, la cebolla picada y el perejil. Se cocina seis minutos, se añaden las chirlas y una vez abiertas se riega con harina y el vino; se cocina unos minutos, se añaden las rodajas de congrio, se remueven para que tomen la salsa, se cocinan un minuto y se sirven.

Guiso marinero recogido en Isla Cristina (Huelva)