ENSALADA DE SAPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de sapitos limpios, media lechuga, dos tomates, dos cebollas, doce cucharadas de aceite, un vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspa la piel de los sapitos, se cortan en carpacho con un cuchillo de cortar jamón, se maceran doce horas en un lebrillo con el vinagre.
Se traba una salsa vinagreta  con las doce cucharadas de aceite, cuatro del vinagre del macerado, sal y pimienta.
Se pican para ensalada la lechuga, la cebolla y el tomate sin piel ni pepitas, se mezclan junto a los filetes de sapito, se riegan con la vinagreta, se deja reposar un par de horas y se sirve.

Receta de nuestro amigo Dn. Manuel recogida en Isla Cristina (Huelva) aunque él era de Alcolea del Río (Córdoba).
No olvidar las precauciones a tomar en la elaboración de paltos con pescado crudo.